Vil du følge med? 👇
Græskarsalat med grønkål
Græskarsalat med bagt hokkaido og grønkål
Denne græskarsalat med grønkål er en af mine favoritsalater om efteråret. Jeg laver den med bagt hokkaido, grønkål, quinoa, feta og saltmandler og vender det hele med en simpel vinaigrette.
Salaten er både fyldig og mættende og kan spises som en måltidssalat eller serveres som tilbehør til fx kylling, frikadeller eller en bøf.
Græskarsalat
Fyldig græskarsalat med bagt hokkaido, grønkål, quinoa, feta og saltmandler. En nem efterårssalat med en simpel vinaigrette.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Ovnbagt græskar
- 300 g hokkaido græskar
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk chiliflager
(kan undlades) - ½ tsk salt
- friskkværnet peber
Quinoa
- 2 dl quinoa (sort eller hvid)
- 4 dl vand
- ½ tsk salt
Vinaigrette dressing
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 tsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- ½ citron
- ¼ tsk salt
- friskkværnet peber
Derudover
- 150 g grønkål
- 100 g feta
- 40 g saltmandler
Sådan gør du
Ovnbagt græskar
- Skrub og vask græskaret godt og skær det i tern.
- Fordel græskaret på en bageplade med bagepapir, og dryp med olivenolie. Krydr med salt, peber og chiliflager.
- Bag i ovnen ved 175° varmluft i ca. 25 min., til græskaret er mørt og gennembagt.
Quinoa
- Fyld en gryde med vand, og bring det i kog. Tilsæt quinoa og lidt salt, og lad det småsimre under låg i ca. 15 min..
- Hæld evt. overskydende vand fra, og lad det køle af.
Vinaigrette dressing
- Pres saften af citronen i en lille skål, og tilsæt olivenolie, hvidvinseddike, honning og sennep. Pisk det godt sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft, hvis du synes, at dressingen er for sur eller for sød.
Græskarsalat
- Vask grønkålen, og pluk den i små buketter. Kom den i en skål.
- Hæld vinaigrettedressingen i skålen, og kram den ind i grønkålen med hænderne. På den måde bliver grønkålen blødere og trækker masser af smag.
- Fordel grønkålen på et fad sammen med græskar, quinoa, smuldret feta, og grofthakkede saltmandler.
- Server salaten som den er som en måltidssalat eller brug den som tilbehør til kød.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.wiki, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgereTips til græskarsalat
Kram vinaigretten godt ind i grønkålen med hænderne. Det gør kålen blødere og mindre grov at spise, samtidig med at dressingen fordeler sig bedre. Lad gerne den bagte hokkaido køle lidt af, inden du kommer den i salaten. Så holder grønkål og feta bedre deres struktur. Kog også gerne quinoaen i god tid, så den kan nå at køle af, inden salaten samles.
Hokkaido og grønkål
Hokkaido er perfekt i denne græskarsalat, fordi græskarret bliver mørt og let sødligt, når det bages i ovnen. Jeg beholder skrællen på og skærer græskarret i mindre tern, inden det bages.
Grønkålen giver både struktur og lidt bitterhed, som passer virkelig godt sammen med det søde græskar, den salte feta og vinaigretten. Quinoa gør samtidig salaten mere fyldig og mættende.
Servering af græskarsalat
Jeg serverer gerne græskarsalaten som en mættende måltidssalat til frokost eller aftensmad. Den fungerer også rigtig godt som tilbehør til fx kylling, frikadeller eller en bøf. Og, så passer den især godt i efteråret, når hokkaido og grønkål er i sæson.
På udkig efter flere salater? Så hop ind og se alle mine salatopskrifter.
Flere opskrifter med hokkaido
Er du også vild med hokkaido, kan du prøve min cremede hokkaidosuppe, som er perfekt til de kølige efterårsdage.
Hokkaidosuppe
Cremet hokkaidosuppe er en varmende og mættende græskarsuppe for hele familien. Den er nem at lave og smager fantastisk – perfekt til efteråret!
Gå til opskrift
Min græskarrisotto med svampe er også oplagt, hvis du vil bruge hokkaido i en cremet og mættende aftensmad.
Græskarrisotto
Cremet græskarrisotto med svampe, bagt hokkaidogræskar og parmesan. Græskarpuréen gør risottoen ekstra cremet og giver den en flot orange farve.
Gå til opskrift
FAQ om græskarsalat
Skal hokkaido skrælles til græskarsalat?
Nej, hokkaido behøver ikke at blive skrællet. Jeg vasker græskarret grundigt og bager det med skrællen på.
Kan græskarsalat laves i forvejen?
Ja, du kan sagtens forberede både den bagte hokkaido og quinoaen på forhånd og opbevare det på køl. Jeg samler helst selve salaten tættere på servering.
Hvor længe skal hokkaido have i ovnen?
Jeg bager hokkaido i cirka 25 minutter ved 175 grader varmluft, til stykkerne er møre og gennembagte.
Hvad passer godt til græskarsalat?
Græskarsalaten kan spises som en mættende måltidssalat eller serveres som tilbehør til fx kylling, frikadeller eller en bøf.
Del med nogen du holder af
Emma Olsen
