Tapas

Et godt tapasbord bliver mest vellykket, når der både er noget sprødt, noget cremet, noget lunt og noget frisk at tage af. Jeg elsker den måde, små hapsere gør det muligt at smage lidt af det hele, uden at nogen behøver vælge én enkelt hovedret. Tapas passer derfor lige så fint til en afslappet fredag aften som til fødselsdag, venindehygge eller gæstemad, hvor bordet gerne må se indbydende ud uden at blive alt for højtideligt.

Det smarte ved tapas er, at du kan sammensætte bordet efter både årstid, appetit og hvor meget tid du har. Nogle retter kan stå klar på forhånd, mens andre er bedst, når de lige kommer varme på bordet. Jeg synes, at det giver en rar ro i køkkenet, når du vælger nogle få ting, der kan forberedes, og supplerer med et par lune hapsere til sidst. Så bliver tapas ikke en kæmpe opgave, men mad, du også selv når at nyde.

Tapas ideer med noget for enhver smag

Et varieret tapasbord behøver ikke at bugne af tyve forskellige skåle. Ofte fungerer det bedre at vælge retter med tydelige forskelle i smag og konsistens. En skål Guacamole giver for eksempel en blød og frisk kontrast til sprøde grøntsager eller knækbrød, mens Pico de gallo kan give bordet lidt saftighed og farve. Den slags små skåle er gode at sætte frem først, fordi gæsterne kan begynde at spise, mens de lune retter bliver færdige.

Jeg holder også meget af tapas med retter, man kan spise med fingrene eller tage med en lille gaffel. Bruschetta med tomat er enkel, farverig og nem at sætte på et fad, og arancini er sådan en lille hapser, der føles lidt ekstra lækker, når den er varm og sprød. Vil du gerne have flere mættende elementer på bordet, kan du vælge tacos, bao, små tærter eller røsti. De gør tapasbordet til et helt måltid frem for bare en appetitvækker.

Der er også masser af muligheder, hvis du vil lave et tapasbord med grøntsager i centrum. Grillet aubergine med fetacreme, sprød broccoli med parmesan, crispy blomkål og gulerodstacos giver både farve og variation. Jeg synes især, det fungerer godt at blande friske og bagte elementer, så bordet ikke bliver ens i hverken smag eller tekstur. En quinoa salat kan samtidig være en god bund, hvis tapas skal mætte lidt mere.

Sådan får du en afslappet tapas anretning

Når jeg anretter tapas, starter jeg gerne med de større fade og skåle og fylder derefter de små huller ud med mindre hapsere. Det giver et frodigt tapasbord, uden at du behøver lave store mængder af hver ret. Saltmandler, hjemmelavet knækbrød og pesto er gode eksempler på små ting, der både er nemme at sætte frem og får bordet til at se mere generøst ud. En skål Saltmandler kan sagtens stå klar længe før gæsterne kommer.

Det er en god idé at tænke over temperaturen, når du vælger tapas retter. Kold laksetatar, tuntatar med avocado og mango eller agurkeruller med laks og avocadocreme kan forberedes i god tid og sættes på køl. De lune retter som Arancini eller butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant er derimod bedst at bage eller varme tættere på servering. På den måde undgår du, at alt skal være færdigt på samme minut.

Hvis du skal lave tapas til gæster, behøver du heller ikke gøre alle retter avancerede. Jeg vælger hellere et par ting med lidt ekstra wow-effekt og kombinerer dem med helt enkle favoritter. Bruschetta med tomat er et godt eksempel på en ret, der ser flot ud på et fad, men stadig føles ligetil. Burrata med ovnbagte tomater og pesto, feta og oliven-tapas eller bagt brie med honning kan på samme måde give bordet en lækker og afslappet stil.

Tapas er også oplagt, når gæsterne kommer på forskellige tidspunkter, eller når aftenen gerne må have lov til at vare længe. Maden står fremme, og du kan løbende sætte lidt mere på bordet, hvis der er brug for det. En omgang Gyoza er for eksempel skøn at servere helt frisklavet, når der er blevet lidt plads på fadene. Det er netop den fleksibilitet, der gør tapas til en af mine favoritter, når maden gerne må være både nem, farverig og fuld af små lækre bidder.