Vil du følge med? 👇
Græskarrisotto med svampe
Cremet risotto med hokkaido og svampe
Denne cremede græskarrisotto med svampe er en skøn efterårsret med hokkaidogræskar, parmesan og friske krydderurter. Jeg laver først en simpel græskarpuré af bagt hokkaido, som røres i risottoen og giver den en cremet konsistens og den flotte orange farve.
De stegte svampe giver ekstra smag og passer virkelig godt sammen med det søde græskar. Jeg topper gerne min græskarrisotto med ekstra parmesan og lidt af det bagte hokkaidogræskar.
Græskarrisotto
Cremet græskarrisotto med svampe, bagt hokkaidogræskar og parmesan. Græskarpuréen gør risottoen ekstra cremet og giver den en flot orange farve.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Græskarpuré
- ½ hokkaidogræskar (600–700 g)
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 1 tsk. chiliflager
(efter smag)
Risotto
- 200 g brune champignon (eller andre svampe)
- 1 spsk. smør (til stegning af svampe – brug evt. lidt mere til løgene)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl hvidvin
- 300 g risottoris
- 1200 ml hønsebouillon
- ½ citron
- 50 g parmesanost
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 1 håndfuld frisk persille
- 3 kviste frisk timian
Sådan gør du
Græskarpuré
- Halvér græskaret og fjern kernerne med en ske. Skræl det – men gem evt. en lille håndfuld stykker med skræl, hvis du vil bruge dem som pynt på toppen. Skær græskaret i tern og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret chili. Bag midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30–35 min.
- Lad dem køle lidt af, og blend dem så til en cremet puré. Husk at tage dem med skræl fra, hvis du ønsker dem som pynt.
Risotto
- Varm hønsebouillonen op i sin egen gryde.
- Skær champignon i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
- Rist champignon i lidt smør i den gryde du vil bruge til din risotto, og stil dem så til side.
- Steg løg og hvidløg i lidt smør eller olivenolie i den samme gryde ved middel varme, til løgene er bløde og gennemsigtige. Tilsæt risene og lad dem riste med i 2 minutter under omrøring, til de er let glinsende.
- Hæld vinen i og lad den fordampe helt, mens du rører. Tilsæt så den varme hønsebouillon lidt ad gangen – start med at dække risene, og tilsæt mere efterhånden som væsken suges ind. Det tager ca. 25–30 min. ved middel varme. Rør jævnligt! Risene er færdige når de er møre men stadig har en lille smule bid i midten.
- Når risottoen er cremet og risene næsten er møre, rives parmesanosten og røres i sammen med citronsaften og græskarpuréen. Lad det simre i et par minutter til alt er varmt og godt blandet. Konsistensen skal være som en tyk, flydende grød – ikke tør.
- Rør frisk persille og frisk timian i og vend svampene i risottoen. Smag til med salt og peber. Server straks – risotto bliver tyk og fast hvis den står for længe. Pynt evt. med de bagte græskarstykker med skræl og lidt ekstra parmesanost.
Emmas tips til opskriften
- Holdbarhed: Risotto smager bedst frisklavet. Rester kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Varm op ved lav varme med lidt ekstra bouillon eller vand, da retten vil have sat sig.
- Forberedelse: Græskarpuréen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet – det sparer god tid på selve dagen.
- Frysning: Risotto egner sig ikke særlig godt til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.
- Brug eventuelle rester til risottokugler.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.wiki, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgereSådan får du en cremet græskarrisotto
En god risotto skal være cremet og stadig have lidt bid i risene. Jeg tilsætter derfor den varme bouillon lidt ad gangen og rører jævnligt, mens risene suger væsken til sig.
Græskarpuréen røres først i mod slutningen sammen med parmesan og citron. På den måde får risottoen både den cremede konsistens og den søde smag fra det bagte hokkaidogræskar. Server den med det samme, da risotto hurtigt bliver mere fast, når den står.
Hokkaidogræskar
Hokkaidogræskar giver risottoen dens flotte orange farve og milde, sødlige smag. Jeg bager græskarret først og blender det derefter til en glat puré, inden det røres i risottoen.
Svampe
Jeg steger svampene separat først, så de får en god stegeskorpe og masser af smag. Derefter vender jeg dem i risottoen til sidst sammen med de friske krydderurter.
Flere opskrifter med hokkaidogræskar
Er du glad for græskarrisotto, kan du også prøve nogle af mine andre opskrifter med hokkaidogræskar.
Min hokkaidosuppe er en cremet og varmende suppe med masser af smag fra hokkaidogræskar.
Hokkaidosuppe
Cremet hokkaidosuppe er en varmende og mættende græskarsuppe for hele familien. Den er nem at lave og smager fantastisk – perfekt til efteråret!
Gå til opskrift
Min græskarsalat med grønkål er en skøn efterårssalat med bagt græskar og grønkål.
Græskarsalat
Fyldig græskarsalat med bagt hokkaido, grønkål, quinoa, feta og saltmandler. En nem efterårssalat med en simpel vinaigrette.
Gå til opskrift
Du kan også prøve min tortellinisalat med bagt græskar og rosenkål, som kombinerer tortellini med sæsonens grøntsager.
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål
Mættende tortellinisalat med bagt hokkaidogræskar, rosenkål, rucola og parmesan. Salaten vendes med vinaigrette og toppes med sprøde saltmandler.
Gå til opskrift
Ofte stillede spørgsmål om græskarrisotto
Kan man bruge hokkaidogræskar i risotto?
Ja. Hokkaidogræskar egner sig rigtig godt til risotto. Jeg bager græskarret og blender det til en puré, som røres i risottoen mod slutningen.
Hvordan får man græskarrisotto cremet?
Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen og rør jævnligt under tilberedningen. Græskarpuré og parmesan er også med til at give risottoen dens cremede konsistens.
Kan græskarpuréen laves på forhånd?
Ja. Græskarpuréen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet, indtil du skal lave risottoen.
Kan græskarrisotto gemmes?
Ja, rester kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Varm risottoen forsigtigt op med lidt bouillon eller vand, da den bliver mere fast på køl.
Del med nogen du holder af
Emma Olsen
